Chřest se strouhankou a holandskou omáčkou šéfkuchaře Benetky

Chřest se strouhankou a holandskou omáčkou podle šéfkuchaře Hotelu Art Nouveau Palace Radka Benetky

1. Chřest očistíme a slupky necháme vařit v osolené vodě s trochou cukru,citronem a kouskem bílého chleba, minimálně 20 minut.
2. Holandská omáčka: ocet, bílé víno,koření a šalotku svaříme a přecedíme.
3. Přidáme špetku soli, žloutky a nad párou vyšleháme do pěny.
4. Sejmeme z ohně a postupně zašleháváme přepuštěné máslo.
5. Chřest: oloupaný a očištěný bílý chřest přidáme k oloupaným bramborám do vývaru a vaříme v závislosti na tloušťce chřestu cca 5 – 7 minut.
6. Vložíme na pánev do horkého másla, zlehka opečeme a zasypeme opečenou strouhankou.
7. Dopečeme dozlatova a podáváme.
8. Zbylý chřestový vývar uschováme můžeme použít, například jako základ pro přípravu chřestového krému či rizota.