Chřest se strouhankou a holandskou omáčkou šéfkuchaře Benetky
Doba přípravy
35 min
Počet porcí
4
Ingredience
500 g pečlivě oloupaného bílého chřestu
500 g oloupaných brambor
"panko" nebo čerstvá strouhanka
olivový olej
pro holandskou omáčku:
100 g přepuštěné máslo
100 ml bílé víno
3 žloutky
3 lžíce octa
sůl
pepř
cukr
hořčicové semínko
nové koření
jedna lžíce nadrobno nakrájené šalotky
chřestový vývar ze slupek
Chřest se strouhankou a holandskou omáčkou podle šéfkuchaře Hotelu Art Nouveau Palace Radka Benetky
Chřest očistíme a slupky necháme vařit v osolené vodě s trochou cukru,citronem a kouskem bílého chleba, minimálně 20 minut.
Holandská omáčka: ocet, bílé víno,koření a šalotku svaříme a přecedíme.
Přidáme špetku soli, žloutky a nad párou vyšleháme do pěny.
Sejmeme z ohně a postupně zašleháváme přepuštěné máslo.
Chřest: oloupaný a očištěný bílý chřest přidáme k oloupaným bramborám do vývaru a vaříme v závislosti na tloušťce chřestu cca 5 – 7 minut.
Vložíme na pánev do horkého másla, zlehka opečeme a zasypeme opečenou strouhankou.
Dopečeme dozlatova a podáváme.
Zbylý chřestový vývar uschováme můžeme použít, například jako základ pro přípravu chřestového krému či rizota.
