Rizoto se zeleným chřestem

Doba přípravy
Created with Sketch. 30  min 
Počet porcí
4
Ingredience

500 g zeleného chřestu
1 jarní cibulka nebo šalotka, jemně nasekaná
125 g másla
2 lžíce olivového oleje

500 g italské rýže na rizoto (kulatozrnná Arborio nebo Carnaroli)
100 ml suchého bílého vína
1,5 l horkého kuřecího vývaru
sůl, čerstvě mletý pepř
60 g strouhaného parmazánu

  1. Omyjeme chřest, odkrojíme dřevnaté konce stonků a uvaříme podle základního receptu. Scedíme, necháme okapat a nakrájíme na kousky cca 4 cm.
  2. V kastrolu se širokým dnem nebo velké hluboké pánvi necháme rozpustit polovinu másla a olivový olej a necháme na něm osmahnout nasekanou cibuli dosklovata. Poté vsypeme rýži a mícháme, až se všechna zrnka obalí tukem a zesklovatí. Podlijeme vínem a mícháme, dokud se veškerá tekutina neodpaří.
  3. Postupně podléváme horkým vývarem, vždy 1-2 sběračky a další přilijeme, až když se předchozí várka vstřebá do rýže. Rizoto stále mícháme. S podléváním pokračujeme, dokud nebude rýže uvařená al dente, tedy ne úplně měkká, ale na skus – cca 15-20 minut.
  4. Rizoto odstavíme z ohně, důkladně vmícháme zbylé máslo a parmazán, poté vložíme kousky chřestu aby se prohřály v rizotu a dochutíme čerstvě namletým pepřem. Podle potřeby dosolíme.
  5. Podáváme ozdobené chřestovými špičkami.

Další recepty

Created with Sketch. 35  min  #Meals Created with Sketch. 4

Chřest se strouhankou a holandskou omáčkou šéfkuchaře Benetky

Created with Sketch. X  min  #Meals Created with Sketch. Y

Jak poznat čerstvý chřest

Created with Sketch. 70  min  #Meals Created with Sketch. 4

Slaný chřestový koláč se špenátem a šunkou

Created with Sketch. X  min  #Meals Created with Sketch. Y

Příprava chřestu před vařením

Created with Sketch. 45  min  #Meals Created with Sketch. 12

Party taštičky s chřestem s variací náplní

Created with Sketch. 55  min  #Meals Created with Sketch. 4

Chřestový závin s rebarborou

Created with Sketch. 25  min  #Meals Created with Sketch. 4

Rychlý dezert z chřestových špiček s jahodovo-tvarohovým krémem

Created with Sketch. 20  min  #Meals Created with Sketch. 4

Bílý chřest se strouhankou na německý způsob

Created with Sketch. 20  min  #Meals Created with Sketch. 4

Salát ze syrového bílého chřestu s pažitkovou zálivkou a vařeným vejcem

Created with Sketch. 40  min  #Meals Created with Sketch. 4

Salát ze syrového bílého chřestu

sprites logo Made by SPRITES SOFTWARE, s.r.o. © 2018