500 g zeleného chřestu
1 jarní cibulka nebo šalotka, jemně nasekaná
125 g másla
2 lžíce olivového oleje
500 g italské rýže na rizoto (kulatozrnná Arborio nebo Carnaroli)
100 ml suchého bílého vína
1,5 l horkého kuřecího vývaru
sůl, čerstvě mletý pepř
60 g strouhaného parmazánu